In Spanien sind die Erdmandeln seit dem Mittelalter in aller Munde. Bei uns zählen sie noch zu den Geheimtipps. In der Küche beweisen die gluten- und laktosefreien Knollen eine tolle Vielfalt. In Spanien nennt man Erdmandeln "chufas". Sie sind vor allem in der Region Valencia sehr bekannt, da sie dort zur Herstellung des traditionellen Getränks Horchata de chufa verwendet werden – einer süßen, pflanzlichen Milchalternative, die gekühlt als Erfrischung serviert wird.

Die Erdmandel ist eine Pflanze aus der Familie der Sauergrasgewächse – und damit weder ein Nussbaum noch mit der Mandel (als Steinobst) verwandt.

Optisch erinnert die Erdmandel eher an Gras, denn sie wächst mit langen, schmalen Halmen. Unterirdisch bildet sie an den Wurzeln erbsengroße, braune Knöllchen – das sind die eigentlichen Erdmandeln.

Der Name „Erdmandel“ bezieht sich übrigens allein auf den mandelähnlichen Geschmack der Knöllchen – botanisch haben sie mit Mandeln nichts gemeinsam.

Erdmandeln rücken zunehmend ins Blickfeld von Spitzen- und Hobbyköchen – nicht nur wegen ihres feinen, nussigen Geschmacks, sondern auch dank ihres besonderen Nährstoffprofils und der damit verbundenen gesundheitlichen Vorteile.

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