Kichererbsen sind nicht nur schmackhaft, sondern auch ernährungsphysiologisch wertvoll. Sie sind enthalten u.a. Ballaststoffe, Eisen und Magnesium. Der Ballaststoffgehalt unterstützt die Verdauung und trägt dazu bei, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten. Zudem sind Kichererbsen eine Proteinquelle für Vegetarier und Veganer.