Zwetschgenkuchen mit Mandel Vanille Rahm – by Boris Lauser

Saftig-süße Zwetschgen, ein nussig-knuspriger Boden und eine feine Mandel-Vanille-Creme – dieser Kuchen vereint herbstliche Fruchtfülle mit cremiger Leichtigkeit. Der Zwetschgenkuchen mit Mandel-Vanille-Rahm ist ein Genuss für gemütliche Nachmittage und macht sich auch perfekt als Highlight auf jeder Kaffeetafel. Ein Rezept, das zeigt, wie raffiniert natürliche Zutaten miteinander harmonieren können.

Link zu den Produkten:

Knusprige Kichererbsen - Natur

Goldene Leinsamen - gekeimt - Bio- und Rohkostqualität

Rotes Maca-Pulver Bio- und Rohkostqualität

Yaconsirup, Bio, Rohkost, 100% Yaconwurzel

Rezept: Zwetschgenkuchen mit Mandel Vanille Rahm

(24cm Springform)

Für den Boden

50 g Buchweizenmehl

60 g Haselnüsse, gemahlen

60 g Haferflocken, gekeimt, gemahlen

15 g knusprige Kichererbsen, natur, gemahlen

10 g Leinsamen, gekeimt, gemahlen

10 g Maca Pulver

¼ TL Salz

60 g Kokosblütenzucker

¼ TL Vanillepulver

80 g kalte Butter (vegan oder konventionell)

600 g frische Zwetschgen oder Pflaumen

Für den Guss

50 g Cashewkerne

50 g Mandelmus

¼ TL Vanillepulver

1 Prise Salz

50 g Yacon Sirup

10 g Kokosblütenzucker

150 g Wasser

20 g Speisestärke

1. Für den Boden alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben. Zum Mahlen der Haferflocken oder der Kichererbsen kann man den Mixer benutzen.

2. Die Butter in kleine Stücke schneiden und auf die Mehlmasse verteilen. Danach mit den Händen schnell einen Teig kneten. Mit Backpapier den Boden der Springform auslegen und die Seiten etwas einfetten. Den Teig gleichmässig verteilen und mit den Händen andrücken. Dabei einen ca. 4 cm hohen Rand formen. Evtl. die Form ca. ½ Stunde kalt stellen. Dann im Ofen bei 180 Grad Umluft 5 Minuten blind backen. Kurz auskühlen lassen.

3. Die Zwetschgen waschen und der Länge nach halbieren und entkernen. Jede Zwetschge oben mittig mit dem Messer einschlitzen und dann gleichmässig in Kreisen von außen nach innen auf dem Boden verteilen.

4. Für den Guss, alle Zutaten im Mixer bei höchster Stufe fein pürieren, bis eine cremige Masse entsteht. Die Creme vorsichtig und gleichmässig über die Zwetschgen giessen.

5. Bei 180 Grad Umluft 30 bis max. 35 Minuten backen. Vor dem Anschneiden auf einem Gitter auskühlen lassen. Am besten mit einer Vanille oder Zimtsahne geniessen. Die Sahne kann man zum verfeinern noch mit Maca Pulver bestäuben.