Zucchini-Ricotta-Röllchen – by Boris Lauser

Leicht, frisch und voller feiner Aromen – diese Zucchini-Ricotta-Röllchen sind ein echtes Highlight für den Sommer. Die Kombination aus cremiger Füllung, aromatischer Tomatenreduktion und knusprigen Toppings macht das Gericht nicht nur zu einem Genuss für den Gaumen, sondern auch zu einem kleinen Kunstwerk auf dem Teller. Ein Rezept von Boris Lauser, das zeigt, wie raffiniert gesunde Küche sein kann.

Link zu den Produkten:

Yaconsirup, Bio, Rohkost, 100% Yaconwurzel

Senföl - Bio & Nativ

Knusprige Kichererbsen - Kräuter der Provence

Quinoa - bunt & gekeimt - aus biologischem Anbau

Schwarzer Bio-Knoblauch

Spicy-Ferment-Streusel

Rezept: Zucchini Ricotta Röllchen

4 Portionen

1 Zucchini (ca. 200g)

Für die Tomatenreduktion

2 Strauch Tomaten (ca. 170g)

⅓ - ½ gelbe oder Rote Paprika (ca. 50g)

2 EL Olivenöl

1 EL Yacon Sirup

⅓ kleine getrocknete Chili oder etwas Chili Flocken/Pulver

⅓ TL Salz

Für die Füllung

100 g Ricotta (herkömmlich oder pflanzlich)

1,5 EL Hefeflocken

1 EL Senföl

½ TL Thymian getrocknet

¼ TL Salz

Ein paar Dreher aus der Pfeffermühle

15 g Knusprige Kichererbsen (Kräuter der Provence)

Für die Deko

Knuspriger Quinoa gekeimt

Schwarzer Knoblauch

Frisches Basilikum

Knusprige Kichererbsen (Kräuter der Provence)

Ferment-Streusel

1. Zunächst alle Zutaten für die Füllung im Mixer oder mit dem Pürierstab so zerkleinern, dass es noch etwas stückelig bleibt. Dann entweder in eine große breite Schale geben und im Dörrautomat ca. 2h bei 45 Grad dörren, oder im Topf für ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze reduzieren.

2. Die Zucchini mit dem breiten Sparschäler oder mit einem Hobel der Länge nach in feine Scheiben schneiden. Ganz leicht salzen und das Salz etwas einreiben und liegen lassen.

3. In einer Schale alle Zutaten für die Füllung mit dem Löffel verrühren und nach belieben nachwürzen.

4. Die Zucchini mit einem Handtuch trocken tupfen und dann mit etwas Senföl beträufeln und dieses mit den Fingern etwas einreiben.

5. Für eine Rolle, immer 3 Zucchini Streifen nebeneinander etwas überlappend legen. Gleichmässig den Ricotta auf die unteren Enden verteilen und dann von unten her aufrollen. Den Ricotta dabei so gleichmässig verteilen, dass er jeweils links und rechts mit dem Ende der Rolle abschliesst.

6. Die Enden jeder Rolle in den knusprigen Quinoa tauchen, so dass dieser am Ricotta hängen bleibt.

7. Die Tomatenreduktion gleichmässig auf Teller verteilen und darauf die Zucchini Rolle platzieren.

8. Mit kleinen Stückchen Schwarzem Knoblauch, Ferment Streuseln, frischem Basilikum, Senföl und Knusprigen Kichererbsen garnieren.

9. Essen :)

Tipp: Es eignet sich ein fester Ricotta, so dass die Füllung gut zu verarbeiten ist. Ich habe für das Rezept meinen selbst fermentierten Mandelricotta verwendet, den man in meiner Raw Chef Akademie oder der Vegan Masterclass lernen kann.