Matcha - Mehr als nur ein Trend

Matcha ist mehr als nur ein Trend

Matcha überschwemmt seit einigen Jahren Instagram, Cafés und Superfood-Shops – aber wer denkt, es handele sich um einen kurzlebigen Hype, unterschätzt diese grüne Kostbarkeit.

Echter Matcha – vor allem Ceremonial Grade aus Japan – ist weit mehr als ein Lifestyle-Getränk. Er ist ein Kulturgut, eine jahrhundertealte Zen-Tradition und ein konzentriertes Bündel an Nährstoffen, das Körper und Geist nachhaltig unterstützt.

Lass uns eintauchen, warum hochwertiger Matcha seinen Platz in einer modernen, gesundheitsbewussten Ernährung absolut verdient hat.

Matcha ist eine jahrhundertealte Teekultur 

Matcha wird seit über 800 Jahren in der japanischen Teezeremonie verwendet. Die Mönche tranken ihn, um:

• fokussiert zu bleiben,
• geistige Klarheit während der Meditation zu fördern,
• und sanfte, nachhaltige Energie zu haben

Herstellung unseres Matchas

Die Beschattungszeit unseres Tenchas liegt zwischen 24 und 40 Tagen, wobei diese individuell ist und stark von Region, Wetter und Zustand der Teepflanze abhängt.

Da die Teepflanze ein lebender Organismus ist und die Beschattung viel Stress für die Pflanze verursacht, muss das Timing sehr genau sein und die Teebauern müssen teils mehrmals täglich den Zustand der Pflanzen kontrollieren. Ist die Beschattung zu lange, kann es Schaden an den Sträuchern verursachen und weitere Ernten gefährden. Bei einer zu kurzen Dauer hingegen wird die Farbe und der Geschmack leiden. Bei viel Sonne und mäßigen Regen ist die Beschattung in der Regel länger, bei wenig Sonne und übermäßig Regen hingegen kürzer.

Wie man sieht, ist die Beschattung eine ziemlich komplexe Angelegenheit, die sehr viel Erfahrung und Wissen vom Teebauern erfordert. Die Teebauern sind Spezialisten in diesem Gebiet und ernten den Tee genau dann, wenn er das Maximum an Geschmack und Farbe erreicht hat, ohne den Tee Strauch nachhaltig zu schwächen. Der Matcha wird vollbeschattet. Vollbeschattet heißt, dass eine Beschattung von 90% stattfindet, was auch die größtmögliche Beschattung darstellt. Bei einer 100% Beschattung würde die Pflanze nicht mehr genug Licht erhalten um Photosynthese zu betreiben, was zu großen Schaden bis hin zum Absterben der Pflanze führen kann.

Unser Bio Matcha wird aus echtem Tencha hergestellt. Dabei handelt es sich um besonders sorgfältig verarbeitete Teeblätter: Sie werden nach der Beschattung schonend gedämpft, getrocknet und von Stielen sowie Blattadern befreit. Nur diese reine Blattsubstanz wird anschließend, um ein Maximum an Frische und Qualität zu erhalten, in Deutschland frisch auf langsam drehenden japanischen Granitsteinmühlen vermahlen (so wird große Hitzeentwicklung vermieden) und anschließend unter Sauerstoffentzug abgefüllt. Das feine Pulver bleibt so besonders langanhaltend frisch und der Alterungsprozess wird auf ein Minimum reduziert.

Wenn du dich fragst, warum ein hochwertiger Matcha so mild, süßlich und voller Umami schmeckt, liegt das an der besonderen Anbaumethode: Durch die Beschattung steigt der Gehalt an L-Theanin und freier Glutaminsäure (Glutamat) in den jungen Blättern deutlich an. Gleichzeitig wird die Bildung von Catechinen – die für herbe und bittere Noten verantwortlich sind – reduziert. Das Zusammenspiel aus mehr Theanin und Glutamat bei gleichzeitig weniger Bitterstoffen sorgt für den typischen, runden und natürlich süßlichen Umami-Geschmack eines echten Ceremonial Grade Matcha.

Matcha als Gesundheitsbooster

Konsum des ganzen Blattes: Im Gegensatz zu normalem Grüntee, bei dem nur der Aufguss getrunken wird, besteht Matcha aus 100 % Blattpulver – das komplette Blatt wird konsumiert, inklusive aller wertvollen Nährstoffe.

Sanfte Energie: Matcha kombiniert natürliches Koffein mit der Aminosäure L-Theanin. L-Theanin erhöht die Aktivität der Alpha-Wellen im Gehirn signifikant, die für Entspannung verantwortlich sind, aber auch eine bessere Sauerstoffversorgung im Blut und Gehirn unterstützen. Dazu kommt, das Koffein im Matcha wird wesentlich langsamer und gleichmäßiger in den Organismus abgegeben als das bei Kaffee der Fall ist. Dies führt dazu dass wir langanhaltende, sanfte Energie erhalten.

Weitere interessante Wirkweisen:

• Die Polyphenole im Matcha-Tee haben blutzuckersenkende Eigenschaften. Sie reduzieren den Blutzuckerspiegel, indem sie die Glukoseaufnahme aus dem Magen-Darm-Trakt einschränken, die Insulinsekretion regulieren und gleichzeitig die Insulinsensitivität der Gewebe erhöhen.
• Das wirkungsvollste Catechin "EGCG" zeigt darüber hinaus vielfach anti-cancerogene Eigenschaften und findet in der Krebsforschung* große Beachtung. Im Vergleich zu herkömmlichem Grüntee Produkten hat Matcha Tee eine 137-mal höhere Konzentration an EGCG. *Siehe z.b. auch hier: Studie an der University of Kansas City das Risiko für Prostata-Krebserkrankungen: https://aacrjournals.org/cancerres/article/66/2/1234/526429/Chemoprevention-of-Human-Prostate-Cancer-by-Oral
• Des Weiteren verfügt Matcha über einer der höchsten ORAC-Werte (Oxygen Radical Absorbance Capacity). Der ORAC-Wert gibt die antioxidative Kapazität eines Stoffes oder Lebensmittels an. Mit einem sagenhaften Wert von rund 1380 TE/g übertrifft der Tee hierbei sogar viele andere Superfoods, wie z. B. die Acai-Beeren.
• Matcha enthält Chlorophyll, das “grüne Blut” der Pflanzen. Es unterstützt u.a. Entgiftungsprozesse, die Blutbildung und stärkt die Zellregeneration.

Bei niedrigeren Matcha-Qualitäten stammt das Blattgut meist aus späteren Ernten und enthält dadurch bereits weniger Mikronährstoffe. Zusätzlich werden häufig auch untere, ältere Blätter (und auch Stängel) verarbeitet – Blätter, die von Natur aus deutlich weniger Aminosäuren und Vitalstoffe enthalten und geschmacklich herber ausfallen.

Wer die volle Kraft des Matcha nutzen und von einem maximalen Gehalt an L-Theanin, Chlorophyll und Antioxidantien profitieren möchte, sollte daher unbedingt zu einem Matcha der höchsten Qualitätsstufe greifen. 

Warum Matcha so gut in unseren modernen Lifestyle passt

Unsere Zeit fordert:

• klare Gedanken
• stabile Energie
• weniger Stress
• bewusste Momente
• funktionelle Ernährung

Matcha verbindet all das:

• Energie ohne Crash
• Klarheit & Fokus
• kleine Alltagsrituale
• Nährstoffpower in jeder Tasse
• pur, natürlich, ohne Zusätze

Er ist damit der perfekte Begleiter für einen gesunden, bewussten Lebensstil – und weit mehr als ein Social-Media-Trend.

Hier noch einmal die Unterschiede auf einen Blick: 

Hochwertiger Matcha vs. Billig-Matcha

Farbe: Leuchtend Grün vs. Matt Olive

Geschmack: Süßlich, mild, Umami vs. Bitter, herb, fischig

Gesundheit: Hohe Mengen an Antioxidantien, L-Theanin, Mineralien, Vitaminen, Chlorophyll vs. Geringere Mengen 

Enthält: Junge grüne Teeblätter, ohne Stile, von den Blattrippen getrennt (Tencha) vs. oft ältere Blätter, mit Blattrippen und Stielen vermahlen

Kultivierung: Lange Beschattung vs. oft keine Beschattung was zu blasser Farbe und wenig Chlorophyll führt

Geruch: Frisch, erinnert an frisch gemähtes Gras vs. riecht eher nach altem Heu

Verarbeitung/Verpackung: Granitsteinmühlen Vermahlung, unter Sauerstoffausschluss verpackt, kühl gelagert vs. Industriell vermahlen, nicht luftdicht verpackt, keine kühle Lagerung

Hier geht es zu meinem Instagram Rezept für Matcha-Latte: Matcha-Latte Zubereitung

Weiterführende Literatur:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24946991

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18841456

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25761837